סהרוני בצק פרסבורגר עם מליות שונות

המרכיבים ל – 24 סהרונים

החומרים לבצק:
4 כוסות קמח (500 גר')
250 גר' חמאה רכה
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
3/4 כוס סוכר (150 גר')
2 חלמונים
קליפה מגוררת מ – 1 לימון
1/2 גביע שמנת חמוצה
1/3 כוס (85 מ"ל) שמנת מתוקה או מיץ תפוזים.

למלית פרג:
1 כוס חלב או מים (250 מ"ל)
1 כוס סוכר (200 גר')
250 גר' פרג טחון – טרי
30 גר' חמאה
150 גר' צימוקים בהירים
1/2 כוס פירורי עוגיות / ביסקויט

למלית אגוזים:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון גדול
250 גר' אגוזי מלך טחונים גס
1 כוס פירורי עוגיות / ביסקויט

למלית תמרים:
1 גביע ממרח תמרים (450 גר') של צמח תמרים
200 גר' אגוזי מלך טחונים גס
4 כפיות קינמון
להברשה:
1 ביצה
1 כף שמן
 2 תבניות תנור גדולות מרופדות בנייר אפייה

להכנת הבצק: שמים בקערה את כל מרכיבי הבצק, לשים לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה.
להכנת המלית: מלית הפרג: שמים בשיר מים או חלב וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות . מוסיפים פרג, חמאה, צימוקים ופירורי עוגיות ומבשלים 2 דקות עד שמסמיך. מסירים מהאש, מצננים ומקררים היטב.
מלית האגוזים: שמים בסיר מים, סוכר וקליפת לימון ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות עד שמקבלים סירופ סמיך. מסירים מהאש, מוסיפים את האגוזים ופירורי העוגיות, מערבבים ומצננים.
מלית התמרים: מערבבים בקערה את כל המרכיבים.

  1. מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות), מחלקים את הבצק ל – 24 כדורים שווים. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה עגול, שמים בקצה העלה מעט מאחת מהמליות המוצעות ומגלגלים לגליל.
  2. מהדקים את הקצוות, מעגלים כל גליל לצורת סהרון ומניחים בתבנית. טורפים את הביצה בשמן ומברישים את הסהרונים. אופים כ – 30 דקות עד להזהבה.
הגישה: אנה לרנר